Recomendaciones, Ideas y Consejos para un restaurante exitoso
Te presentamos ideas originales para poner un restaurante, consejos de marketing, así como consejos importantes que debes de considerar al poner tu negocio.
Es muy importante considerar aspectos que serán clave para tu restaurante y que harán la diferencia entre los demás potencializando así su éxito.
No es posible abrir un restaurante para solamente darse gusto a uno mismo, sino para darles gusto a los clientes y comensales que serán la herramienta principal para que el negocio crezca o cierre. Si le damos gusto a ellos, nos recomendaran y regresarán creando una clientela fiel y en crecimiento, de lo contrario ya no regresarán y lo peor es que darán malas referencias nuestras haciendo que la gente no vaya y acelerando un declive del mismo.
Es importante estar consciente de que un restaurante debe tener detalles o aspectos que lo diferencien de los demás, de lo contrario dará lo mismo ir a tu restaurante o al otro al que siempre han ido. Aquí te presentamos algunas ideas originales que te ayudarán a lograrlo.
Dentro de las personas que invierten en un restaurante, pocos son los que se preocupan por averiguar objetivamente los gustos y preferencias de sus clientes potenciales, así como las nuevas tendencias gastronómicas entre ciertos grupos de población.
Tampoco analizan con cuidado la competencia directa e indirecta que podrían enfrentar tales como restaurantes con menús similares y otros de opciones gastronómicas diferentes.
Las estadísticas señalan que uno de cada tres restaurantes quiebra o cierra antes de cumplir el primer año de operaciones. Por esa razon y para que nuestro restaurante no esté dentro de estas estadísticas negativas y tenga buenas probabilidades de éxito, debemos tener en cuenta algunos consejos que nos ayudarán a tener un restaurante exitoso.
Brindar una buena atención
La buena atención al cliente es un factor determinante en el éxito de un restaurante.
Apenas el cliente ingrese a nuestro local debemos saludarlo y darle la bienvenida, luego debemos ayudarlo a ubicar una mesa, tratarlo con amabilidad, mostrarnos serviciales y solícitos, y al final cuando se retire, debemos darle las gracias, despedirnos de él y desearle que vuelva pronto.
Una buena atención hará que el cliente vuelva a visitarnos y que nos recomiende, además de que probablemente hará que publique comentarios positivos acerca de nosotros en Internet, que hoy en día son muy tomados en cuenta por los consumidores.
Brindar una rápida atención
La atención no solo debe ser buena, sino también rápida. Podemos tener la mejor comida y brindar la mejor atención, pero si nos demoramos mucho al servir un plato, lo más probable es que el cliente no vuelva más a visitarnos.
Apenas el cliente se siente en una mesa debemos ponerle los cubiertos y darle la carta del menú. Luego podemos demorarnos un poco en atenderlo, pero si un cliente se sienta en una mesa y ve que nadie se acerca a atenderlo, se sentirá ignorado y se llevará una mala impresión. Luego procurar tomarle su pedido y servírselo lo más pronto posible.
Acuérdate de los niños
Los niños están presentes en casi todas las familias que van a comer a restaurantes, por lo que podrías considerar dos aspectos importantes que podrían hacer interesante tu restaurante como opción para ir a comer entre aquellos que van con niños:
- Menú Especial para niños.
- Area de juegos con guardería para niños.
Menú de alta calidad gastronómica, variedad y presentación
El contar con alguien que cocina muy bien no es lo único necesario para montar un restaurante y mucho menos, garantizar su éxito; se necesita además tener un menú de alta calidad gastronómica, variedad y presentación, además de una ambientación ideal, un servicio amable y eficaz, precios razonables, localización muy conveniente, poca o nula competencia, buena publicidad y, por supuesto, una buena administración.
PACIENCIA
El tiempo promedio de maduración de un restaurante independiente suele ser de 1 a 2 años. No basta con abrir sus puertas para que un restaurante poco a poco adquiera prestigio y logre su punto de equilibrio, mucho menos utilidades.
Este negocio requiere de mucha perseverancia y sacrificio tanto del propietario como de su familia para lograr tener éxito, sin embargo y cuando por fin se empiezan a generar utilidades, el trabajo se intensifica más, y es ahí donde ya muy pocos emprendedores lo resisten, mientras que los demás optan por tirar la toalla.
Muchos restauranteros arrancan su negocio con familiares, trabajadores, socios y acreedores a bordo, sin analizar antes a sus clientes y competidores potenciales, sin capacitación mínima en aspectos administrativos; no hacen pruebas rigurosas de menús, no buscan la asesoría de especialistas en diseño, gastronomía o mercadotecnia, y no tienen un plan de acción que les indique qué hacer y cuándo hacerlo para llegar a su meta, la cual generalmente es muy ambigua o poco realista. Así que cuando el negocio fracasa, no solo quedan derrumbados emocionalmente, sino además muy endeudados.
Es un error creer que si algo ha funcionado por años, no se debe cambiar. El menú y la ambientación de un restaurante, tienen que adaptarse a los cambios que muestre la población, sus clientes potenciales.
Platillos que marquen tu imagen
Una de las cosas que pueden marcar la diferencia es la comida pero veamos de que manera. Puedes crear una combinación de alimentos que en otros lugares no ofrezcan, desde algo muy novedoso hasta algo sencillo pero que el resultado sea bueno: Sencillo pero bueno.
Existe un restaurante que ofrece comida italiana y ensaladas, como muchos otros, nada nuevo, pero en su menú decidieron incluir ensaladas que tienen ingredientes que en ningún otro lado ofrecen, por ejemplo, ensalada de pera con champiñones, ensalada con salsa de ciruela pasa, o una pizza con higo, etc. Esta combinación de ingredientes tan sencillos y conocidos hace muy especial los platillos, y la gente es así como los identifica, a demás de su comida tradicional que es muy rica.
La idea en general es preparar algunos platillos únicos y muy ricos que sirvan para identificarte con la gente, te diferencien entre restaurantes y te recomienden por estos.
Higiene total
Un factor determinante en el éxito de un restaurante es la higiene.
Basta con que en el piso haya desperdicios o el baño esté sucio para que se genere rechazo en el cliente y para que probablemente no vuelva a visitarnos.
Debemos mantener siempre limpio el comedor, el baño y la cocina (sobre todo, si está a la vista del cliente), y el personal debe estar siempre bien aseado y con el uniforme limpio, el cabello corto o amarrado, las uñas recortadas y los zapatos lustrados.
Publicidad y Gastos
Los emprendedores atrevidos olvidan que las ventas de un restaurante dependen en buena medida del gasto en publicidad y promociones, y éste casi siempre se escatima.
Otros gastos generalmente subestimados o ignorados son los impuestos, intereses financieros, seguridad social, liquidación ocasional de personal, demandas laborales inesperadas, alzas en materias primas, rentas y servicios, renovación de permisos, mantenimiento de equipo, fumigaciones, etc.
Generalmente acudimos a la publicidad cuando las ventas andan bajas o, lo que es lo mismo, cuando la competencia cercana empieza a ganar terreno. No asumimos que el gasto en publicidad y promoción debe ser permanente y, por tanto, que debe ocupar una parte considerable del presupuesto operativo, hasta 10% o 15% según algunos especialistas, aún en tiempos de fuertes volúmenes de ventas.
Imagen y Decoración
La imagen y decoración que le des a tu restaurante puede ser un imán para atraer a clientes y marcar la diferencia.
Existen muchos casos en donde a la gente se le antoja entrar a un restaurante solamente porque le gustó y sin saber que tal esté la comida. Puedes invertir mucho o poco dependiendo de tu capital, pero esto realmente no importa, lo que importa es la originalidad y el buen gusto. Existen cientos de ideas de decoración de un restaurante por ello siempre es bueno dedicarle tiempo y consultoría con arquitectos o diseñadores quienes conocen técnicas para decorar un lugar y llegarle al gusto de los clientes. Vale la pena dedicarle tiempo en este punto ya que de funcionar va a ser una labor de mercadotecnia que habrá valido la pena.
Un ejemplo que es original y sencillo es el de un lugar que vende pizzas pero que está parcialmente al aire libre, diseñado con estilo hawaiiano, de hecho en las noches prenden fogatas; es una interesante combinación entre comida italiana, decoración y estilo hawaiiano. Puedes optar también por muebles ecológicso con materiales reciclados. A la gente le gusta asistir a lugares diferentes por lo que esta idea la ha funcionado bastante bien a este restaurante, y por supuesto, la calidad de la comida es buena.
Tener un estilo propio
Para que un restaurante tenga éxito debe tener un estilo o concepto propio claramente definido.
Debemos definir este estilo teniendo en cuenta la misión de nuestro restaurante, cómo queremos que el público nos vea, y cómo queremos distinguirnos de la competencia; pero también, teniendo en cuenta nuestra personalidad.
Y luego, lo más importante, debemos procurar mantener siempre este estilo y evitar, por ejemplo, estar cambiando el tipo de menú, agregando nuevos platos que nada tienen que ver con los demás, o cambiando la ambientación del local.
El estilo es una elección que deberás tener antes de establecer tu restaurante ya que de dicho estilo depende la comida y la decoración.
Puedes elegir alguno de los más populares y que esta probado que a la gente les gusta como serían: Italiano, Griego, Japonés, Mexicano, China, Española, Francesa, Mediterránea. Pero siempre considerando algo que lo haga diferente en este caso tomando algún de los otros puntos que te proponemos aquí.
Restaurante Temático
Muchos negocios optan por darle una imagen temática a su restaurante, es decir darle alguna imagen respecto a algún tema en especial, por ejemplo estos son algunos temas que existen y que algunos restaurantes optan para decorar su negocio: Deportes, Musica, Pub Inglés, Oldie, Edad Media, Mundo Taurino, Roma, Películas (Hollywood), Infantil, Aviación, Mundo Acuático, Las Vegas, Paris, Vaqueros, Años 50´s, Beatles, Inglaterra, Nueva York, en fin todo ellos te ayudarán a diferenciarte y te ayudaran a darte publicidad.
Puedes ir a un restaurante bar pero a uno diseñado con estilo taurino, hay pocos y es muy original y es un hecho que dependiendo del tipo de tema que elijas será el tipo o perfil de clientela que vas a atraer en cuanto a gustos y edad.
CONOCER ALGO DEL NEGOCIO
Para ser un restaurantero exitoso no basta con tener una buena receta, algo de capital propio o prestado y mucho esfuerzo. Tiene que conocer sobre el oficio restaurantero y tener mayor capacidad administrativa y de liderazgo.
PACK DE FORMATOS Y CONTROLES PARA RESTAURANTES
Es muy recomendable contar con un software que le ayude en la administracion y organizacion de su negocio.
Con este completo conjunto de formatos, podrá descubrir paso a paso el costo exacto de los insumos de su menú, conocer cuanto cuesta realmente producir cada uno de los platillos que vende en su restaurante y definir cuanto quiere ganar.
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Meseros Capacitados
Los mozos, camareros, barman y/o meseros son los que tratarán directamente con el cliente y, por tanto, los que determinarán en gran medida la impresión que éste se lleve de nuestro restaurante..
Debemos asegurarnos de contratar mozos no solo con experiencia en el tipo de restaurante que tengamos sino también con vocación de servicio. Igualmente, debemos capacitarlos constantemente en el conocimiento de nuestros platos, en brindar una buena atención, en atender rápidamente, en estar siempre bien presentados y aseados, y en procurar siempre que todo esté limpio.
Platillos orgánicos y vegetarianos
La tendencia hacia la comida orgánica es un aspecto globalizado y que puede ser factor para atraer clientes. Si bien puedes aplicarlo a todo tu menú también puedes ofrecer solamente algunos platillos orgánicos dentro de tu menú, creando así un aspecto original y te diferenciación entro tu competencia.
Obtener retroalimentación
Otra recomendación que nos ayudará a tener un restaurante exitoso, es procurar siempre obtener retroalimentación.
Cada cierto tiempo debemos alcanzarle al cliente pequeñas encuestas en donde le pidamos que califiquen nuestra comida y nuestra atención, y que nos den sugerencias que nos ayuden a saber en qué debemos mejorar.
Otra forma de obtener información útil del cliente es departiendo con éste (lo cual de paso nos ayudará a crear un ambiente familiar), y observando los platos que más piden, los platos que más devuelven, y hasta las sobras que más suelen dejar.
TÉCNICAS DE MARKETING Y PUBLICIDAD PARA RESTAURANTES
Existen técnicas e ideas de marketing que debes de considerar para atraer e impulsar la clientela en tu restaurante, muchas de ellas adaptadas a las nuevas tendencias y costumbres sociales. Otras son básicas pero que funcionan de igual manera de manera muy efectiva.
Facebook
Crea una página de Facebook, esta es gratuita y fácil de hacer. Es una manera gratuita de hacer llegar información como platillos nuevos, promociones, menú y noticias a los clientes que decidan seguirte, y de igual manera ellos te podrán ayudar a difundirlo en su red. Es una manera gratuita y leal tanto de tus clientes por haberte decidido incluirte en sus preferencias como tuya para mantenerlos informados y atendidos por este medio. Considera que muchos trabajan en oficina y pasan horas frente a una computadora y es de mucha utilidad y facilidad tener en cuestiones de click el menú e información de tu restaurante.
FourSquare para tu restaurante
Foursquare es una red social que le permite a los clientes a través de su aplicación móvil compartir en donde se localizan, los sitios que visitan con frecuencia y lo que opinan de ellos. Los usuarios de foursquare suelen compartir dicha información a través de otras redes sociales como facebook en su circulo de amistades, por lo que es una forma de hacerte publicidad gratis. Los clientes van acumulando puntos cada que visitan o regresan un lugar y a obtener títulos virtuales o inclusive descuentos, lo que ayuda a fidelizar a tu clientela. Esta es una aplicación muy popular en restaurantes por lo que te recomendamos que la consideres.
Volantes
La creación de volantes y el volanteo (flyers) deben de tener una estrategia previamente planeada. Un buen volante de restaurante debe de considerar los siguientes puntos, dependiendo del giro y servicios del negocio: Nombre y logotipo, tipo o estilo de comida, ejemplos de platillos, una promoción, ubicación, teléfono, indicar si tienen servicio a domicilio, menú o platillos principales, mapa, horario.
La actividad del volanteo no debe de ser tomado a la ligera, es una de las principales formas de dar a conocer tu restaurante entre clientes potenciales. Por ejemplo si estás en una zona comercial existe gente que trabaja en oficinas y negocios que tal vez estén muy cerca pero no pasen por tu restaurante porque su camino a la casa es otro, entonces nunca sabrán de tu existencia, por lo que la actividad de volanteo debe de llevarse a cabo en al menos 3 a 5 cuadras a la redonda entre casas y negocios. Si es negocio es muy bien visto llevar a cabo una invitación personal al restaurante.
Siempre recuerda que la gente normalmente busca nueva opciones para comer es por esto la importancia de avisarles de tu existencia.
Menú Promocional
Si tu negocio tiene la opción de entrega a domicilio es básico que los vecinos dentro del área de repartición tengan tu menú. Este puede ser en forma de volante, imán para ponerlo en un refrigerado que todos compartan o tan sencillo como el mismo menú de tu restaurante tal vez en tamaño mas pequeño y práctico.
Instalar un Televisor para eventos
En todo restaurante sin importar el estilo o concepto es clave tener una televisión para estar listo en caso de haber eventos importantes poder transmitirlos como eventos deportivos de futbol, box, olímpicos, alguna final o partido importante o cualquier otro evento de interés común. Es de gran interés para los clientes saber que van a ir a un lugar que les gusta y al mismo tiempo saber que van a poder ver y no ser van a perder de un evento de interés que lo transmitirán en la televisión.
Si conoces de algún partido o evento importante puedes publicarlo en tu página de Facebook así como colocar alguna manta o cartel avisando que en tu restaurante se transmitirá dicho evento, e incluir si es de tu interés alguna promoción para diferenciarte de otros restaurantes que también vayan a transmitirlo.
Celebra los Días Especiales
Existen días del año que son herramientas para restaurantes y negocios para atraer clientes tal como día de San Valentín, día de la Madre, día del Padre, día del niño, día de la Independencia por su puesto Navidad y Año nuevo.
En estos días organiza platillos especiales y promociones para que estés dentro de la elección de los clientes y prefieran ir a tu restaurante. Puedes organizar o dar algún regalo por ejemplo:
- San Valentín: una Rosa.
- Día de las Madres: una flor o un abanico
- Día del Padre: Un Vino
- Día del niño: un libro para colorear
- Día de la Independencia: un adorno o recuerdo típico de tu país.
- Navidad y Año Nuevo: algún adorno para la cocina.
Celebra sus Cumpleaños
Puedes tomar la opinión de tus clientes a través de una encuesta y ahí pedirles su correo electrónico y cumpleaños. De tal manera que si te lo permiten puedes enviarles un a promoción días antes de su cumpleaños invitándolos a celebrar en tu restaurante y ofreciéndoles una promoción como un paquete especial o un descuento atractivo.
Descuento especial a empresas
Es importante considerar a un segmento de mercado potencial que son las empresas. Dependiendo de tu capacidad, giro y tipo de restaurante puedes realizar actividades de promoción a empresas ofreciéndoles descuentos y paquetes especiales.
También puedes promocionarte por medio de cupones especiales de descuento a sus empleados, inclusive las empresas pueden utilizarlo como prestación para sus trabajadores.
Puedes ofrecerles tus servicios para que ahí realicen comidas, juntas o eventos especiales como posadas, año nuevo, etc.
Atrae a Gente Famosa
Si te interesa traer a gente famosa a tu restaurante puedes hacerlo promocionándolo a través de empresas organizadoras de eventos para que cuando traigan conciertos vayan a tu restaurante a comer ofreciéndoles algún descuento o beneficio. Puedes también optar por invitar a gente dentro de la política. Esto es un imán y una estrategia de marketing para publicitarte y la gente hable de tu negocio y así atraer a más clientes.
Utiliza los servicio de un experto en Relaciones Públicas
Existen personas o negocios dedicados a las relaciones publicas para restaurantes y bares. Estos te ayudan a traer clientes de cierto perfil, actividad, edad, etc, ideando actividades de promoción para tu negocio.
Regalos de cortesía
Puedes obsequiar a tus clientes un aperitivo o postre gratis, este tipo de promociones les gusta mucho a la gente y realmente no es costosa para los restaurantes. Asegúrate que lo que les des sea rico y distintivo. Por ejemplo en existe un restaurante de carnes que al final dan una copa pequeña de nieve de tequila, es un detalle original, muy distintivo y que ayuda a que la gente identifique a este restaurante.
Programas de clientes frecuentes
Existen actividades para crear clientes frecuentes que regresen a tu negocio. Una de las mas comunes son las tarjetas en donde en su siguiente visita les ofreces un descuento mayor, asi los clientes estarán interesados en regresar al saber que comerán con un descuento adicional.
Existe un restaurante que ya lo hace y ofrece hasta desde un 10% hasta un 50% de descuento en la comida por persona, a pesar de ser mucho este descuento a tenido mucho éxito y ha creado a muchos clientes que regresan frecuentemente a comer.
REMODELAR
No se niegue a remodelar sus establecimientos, modernizar sus cocinas o capacitar al personal de su restaurante, a pesar de que haya logrado acumular ganancias cuantiosas a través de los años.
NUNCA SUPONER QUE LOS CLIENTES FIELES SIEMPRE LO SERÁN
Nunca suponga que sus clientes frecuentes siempre lo seguirán siendo, olvidándose que es a ellos y sus familiares, así como amistades, en primer lugar, a quienes deben dirigirse las promociones especiales. Se olvidan de premiar la fidelidad de su clientela y no hacen un esfuerzo por reconquistarla día a día.
CONSEJOS FINALES:
Hay otros consejos importantes para restaurantes que son básicos todos y que se deben de considerar para su buen funcionamiento:
Calidad constante en la comida
Servicio y atención de calidad
Capacitación y Recreación para los meseros y empleados
Estacionamiento
Higiene y Aseo
Opción de servicio a domicilio
Servicio a Eventos
Ubicación
Áreas de Fumar y no Fumar
Fuentes:
http://www.masideasdenegocio.com/alimentos/ideas-y-consejos-para-un-restaurante-exitoso/
http://www.crecenegocios.com/consejos-para-un-restaurante-exitoso/
http://jdhalaminuta.wordpress.com/2012/11/22/tips-para-tener-un-restaurante-exitoso/
